Restaurantes en Málaga: Dom Vinos

Hay un lugar en Málaga que con 4 cosas hace maravillas. Ellos lo llaman Cocina de Ensamblaje. Este concepto que en otros sitios lo intentan, aquí lo bordan. Sin florituras ni tonterías, ni nombres de 3 líneas… sino cuidando el producto y dando el protagonismo al producto principal y no con tropocientos condimentos que se lo cargarían.

El local es pequeño, muy pequeño. La cocina no será más grande de 1m2, pero les sobra y les basta para elaborar los platos. Da gusto ver a la cocinera trabajar, que organización!

Además tienen una selección de vinos que cambia casi a diario, debido a que Antonio, dueño y alma del negocio, es un apasionado de los vinos. Déjate recomendar por él y no te arrepentirás.

Para mí es uno de los restaurantes más originales y de más calidad que conozco. Si a eso le sumas la profesionalidad, amabilidad y conocimientos (gran  trabajo desde la apertura de Antonio) de los camareros, no se puede fallar.

Estuvimos el otro día, y aunque no teníamos mucha hambre tomamos lo siguiente:

-         Sardinas ahumadas con mermelada de pimientos. Salivando estoy de recordarlo. Las sardinas ahumadas me encantan y le mermelada le va muy bien.

-          Torta de queso. La ponen calentita….

-          Atún en manteca. La manteca muy suave de sabor, lo que agradece el atún, que no necesita mucho aderezo.

El vino fue Bolo, de uva Godello, con mucho cuerpo, te llena la boca. Parece un tinto. Últimamente, la Godello le está quitando protagonismo a las otras uvas gallegas.

Desde hace poco, en los almuerzos, ha puesto en marcha “la cuchara de mi madre”, que según me cuenta está teniendo mucha aceptación. También los sábados y domingos hay arroces. Mejor reservar.

También se puede tomar el actualísimo chivo malagueño. Si quieres probar un poco de todo, que es lo suyo, hay 2 menús degustaciones, con o sin maridaje. El primero por 25€ y el segundo por xx€. Más o menos lo que puede costar de media si coméis por libre de la carta.

Aprovecho para comentaros que estas fotos y las de los demás posts las realiza Marina. Esta niña vale pa tó!

Se me olvidaba, el local se encuentra en Fuente Olletas, detrás de donde estaba la gasolinera, enfrente del Domino’s Pizza.

Pues eso, probar este restaurante que no os defraudará y si lo hace (que no lo creo), ¿te frío un huevo?

Nuevos lugares en Sevilla: Taberna El Panduro

Siguiendo con mis visitas por nuevos lugares en Sevilla, estuve el otro día en la Taberna El Panduro. Me lo recomendó mi amigo Jose Antonio y con él y unos amigos fuimos.

Está en la Calle Doña María Coronel, 17. El único problema es que el local es pequeño y se llena pronto.
Me gustó la decoración y el ambiente, informal y desenfadado.

Empezamos con un solomillo de buey, en su punto. Gran comienzo!!

Seguimos con un par de arroces, uno, de pato, creo recordar, en su punto de melosidad, muy bueno pero el otro, de carabineros, nada recomendable. Demasiado sabor a caldo de marisco de bote....

Los calamares con crema de tinta, muy originales.

Casi para terminar, probamos el tataki de atún, fresquísimo y muy sabroso.

Para el postre, pedimos un surtido de quesos con manzana.

El pan, era el mismo que en Petit Comité, de lo mejor que he probado, parecía un bizcocho. Le pregunté al camarero y es de Pablo Conesa que tiene el horno en Bollullos de la Mitación.

Eramos 6, y la cuenta rondó los 60 €, incluido los vinos y bebidas. En general, me gustó mucho, habrá que probar de nuevo e ir más temprano para coger mesa...

Si vas y no te gusta, ¿te frío un huevo?

Restaurantes en Málaga: MANZANILLA

El fin de semana pasado estuve en Málaga y nos fuimos a comer al Gastrobar, aunque no me gusta nada ese nombre, Manzanilla. No es nuevo, pero tenía ganas de hablar de él desde hace tiempo. Está en Calle Fresca, justo enfrente del Orellana, que acaba de cerrar después de 40 años, una pena.

Dani García mezcla lo mejor de la cocina malagueña con lo más típico de la americana. Así, la carta se divide en 2. Al mismo tiempo ha abierto 2 locales, el otro en Nueva York, en la 5ª avenida.

 

Esta vez probamos los siguientes platos:

Hot Dog Málaga style, con salchicha de pringá

       Mollete de pluma ibérica, no dió tiempo a hacer la foto....queda todo dicho, no?

       Yoghurt de foie y parmesano, para mí pesado y un poco cansino, mejor compartirlo….

       Gambas en aceite con semillas de sésamo. Sencillamente geniales.

           Boquerones en vinagre con pimientos asados, tampoco nos acordamos de la foto..

     Pulpo a la parrilla con mayonesa de pimentón dulce. Bueno pero un poco de más cantidad se agradecería.

En cuanto al pan, muy bueno con orégano y sal gruesa.

El local no es muy grande, con pocas sillas, pero seguramente si ampliara el espacio perdería parte del encanto.

Salió con 4 copas de vino por 36 €.

Justo enfrente Dani García ha abierto Wendy Gambas, que próximamente probaré….

Te recomiendo que vayas y pruebes las gambas, y si no….¿te frío un huevo?

Nuevos lugares en Sevilla: Petit Comite

El fin de semana pasado estuve en un nuevo restaurante en Sevilla llamado Petit Comite. Situado en el Arenal, en calle 2 de Mayo, 20.

Para empezar, sorprende el local, decorado como una casa antigua, un poco kitsch pero sin pasarse. El servicio, muy amable, sobre todo los encargados. Tano, que debe ser uno de los dueños/socios, se mostró muy simpático y nos ayudó con el menú.

He de decir, que el pan es uno de los mejores que he comido en mi vida, y en Sevilla por supuesto (otro día hablaré de la calidad del pan en Sevilla).

Pan, que parecía un bizcocho...

Empezamos con los boquerones (fritos) al Pedro Ximénez con mayonesa de hierbabuena. Muy bien presentado en una cestita de freidora.

Boquerones

También la ensalada de zanahoria, manzana y salsa de yoghurt. La salsa tenía un toque de canela que le daba un sabor interesante, aunque para mi gusto un poco cansino.

El tercer plato fue Lubina con costra de pimientos asados acompañado de cous-cous. Buena mezcla de sabores.

Fuera de carta, Tano nos recomendó , el Tataki de atún de Barbate. Buen producto y bien tratado.

Tataki de atún

En general, un sitio muy recomendable, con una carta no muy extensa pero con un poco de todo.

De los vinos, probamos el blanco El Perro Verde. Le faltaba frío pero estaba bueno, afrutado y muy suave.

Volveremos seguro a seguir probando más platos y algún postre….

De precio, nos salió a los 2 por 39.50 €. 

Esta es la primera reseña de restaurante. Poco a poco pondré más posts de otros que visite en Sevilla, Málaga o cualquier otro sitio, espero...y prometo decir la verdad, sea buena o mala.

¿Te frío un huevo?

Viaje a la Toscana

Hace un par de semanas estuve con Marina en la Toscana. Visitamos Siena, Volterra, San Gimiggiano, Pisa, Lucca, Florencia y la zona de Chianti, donde se produce uno de los vinos más famosos de Italia.
Alquilamos un apartamento en un pueblecito entre Pisa y Florencia, en mitad de los montes, que se llama Palaia. Aunque pequeño, había varios restaurantes bastante buenos, cada uno en su estilo:

- Bacciomeo, un restaurante regentado por una familia encantadora. El local invitaba a pensar que la clavada iba a ser antológica, pero por el contrario, los precios eran bastante normales y la comida deliciosa.
Allí probé los picis, unos espaghettis muy gordos (22 minutos de cocción!).

Arriba izqda: Tagliatelle al ragú de jabalí.Arriba dcha: Antipasti Toscano
Abajo izqda: Picci con queso y pimienta. Abajo dcha: Flor de calabacín rellena

- Peggio, bar en mitad del pueblo pero con una calidad sorprendente para lo que parecía, donde probé el Rigatino, lascas de tocino de cerdo muy finas pero con un sabor intensísimo a jamón. Además los paninis de focaccia estaban de muerte.

Izqda: Antipasti con Rigatino. Centro: Focaccia con verduras al horno. Dcha: Focaccia con prosciutto

- Antica Farmacia, restaurante dirigido por un un jovencísimo chef y su novia. Lo mejor fué el postre, ese no!! Un tiramisú con unas láminas de nectarina en el fondo que le daban un toque cítrico increíble.

- Il Pettirosso: local de celebraciones con uno de los hornos de leña más grandes que he visto nunca. Aunque cené Tagliata con funghi porcini, que es un chuletón cortado. Magnífico el punto y el sabor.

Tagliatta con Funghi y con enslada de parmesano y rúcula, nos pusimos como el kiko!!

En Lucca fuímos a almorzar a Da Felice, un local de pizza a taglio, llena de italianos, donde pude probar la "cecina", una especia de pizza finísima hecha con harina de garbanzos. Es como si te metieras en la boca un puñado de garbanzos fritos. No me gustó tanto como parecía que iba a ser por la cantidad de italianos que esperaban a que saliera del horno.

En Florencia fuímos, por recomendación de un amigo, a Il Pizzaiuolo a tomar pizzas. Como podéis comprobar a Marina le gusta mucho la rúcula. Hubo que hacer un esfuerzo para acabársela.

Cerca de Palaia, escondido en la montaña, había una bodega Usiglian del Vescovo, donde contratamos una pequeña cata de sus vinos. Por allí es muy normal encontrar bodegas y viñedos por el camino donde se ofrecen degustaciones gratuitas. Lógicamente esperan que compres, lo que hicimos con mucho gusto a pesar de viajar con Ryanair y sus limites de peso... Si queréis probarlas estáis invitados.

El viaje ha sido un gustazo, no solo por la comida. Nos han faltado muchos sitios por visitar, pero mejor, así hay una excusa para volver. Un viaje totalmente recomendable.

Espero que os haya gustado y si no, ¿te frío un huevo?.

Espeto de sardinas

Ha llegado el verano, por fín! Aunque algún “franchute” decía que no iba a haber, animalito, que se venga a Sevilla un par de días…

Con el verano, llegan las vacaciones, la playita, los chiringuitos y como no, los espetos de sardinas!!.

Que hay más veraniego que un espeto con un tinto de verano o cerveza. Es tan de verano que la mejor época es cuando los meses no tienen “R”.

Cada viernes que voy para Málaga, huyendo del “castigo sevillano”, lo que más alegría me da es el olorcito a pimientos asados y a brasas.

No hay chiringuito que no tenga su barquita de brasas. Es un pescado barato, pero lleno de propiedades y sabor. Pero no os creáis que son fáciles de hacer, tienen su truco para ensartarlos en la caña, por debajo del lomo y el punto de asado, doradito pero sin que se queme.. Y el punto de las brasas tampoco es fácil. Además es un trabajo bastante penoso, sobre todo durante las horas de sol. Al calor propio del verano, súmale unos cuantos grados más de las brasas.

También varían muchos los precios, van desde los 6 euros que algún amigo me dijo que le cobraron en Marbella, hasta los 2-3€ que cuestan en las playas de El Palo.

Seguro que a todos se nos ha ocurrido alguna vez hacer espetos en casa alguna vez, pues esta empresa tiene la solución, el espetero casero.

Pero antes de probar, mirad este otro vídeo para aprender a hacer el  Espeto de sardinas. Más malagueño no hay ná, vieho!!

Espero que pases un buen verano y comas muchos espetos, y si no…¿te frío un huevo?

Mercados

Este fin de semana estuve en Málaga y el sábado por la mañana me fui al Mercado de Atarazanas a pasar el rato. Si si, a pasar el rato, a ver los puestos, sentir el ambiente, ver los productos, oír los sonidos, las voces, a oler! 

Me encanta el ambiente de los mercados y cada vez que puedo me acerco a hacer la compra a la plaza. Sobre todo si son tan bonitos como el Mercado de Atarazanas en Málaga, el Central de Zaragoza o la Boquería en Barcelona…

Málaga(grande), Boquería(derecha-arriba), Zaragoza(derecha-abajo)

Desde aquí pido que abran algún día por la tarde.

Algunos sábados por la mañana voy a comprar el mercado de Triana, a ver a mi pescadera Ana, que siempre tiene lo más fresco y mejor…  A comprar la carne, la verdura incluso pasta fresca en el puesto italiano. Lo mejor de ir al mercado es la confianza que te da comprar allí. Los productos son locales, en su mayoría, y muy frescos. Además los tenderos te asesoran sobre recetas y te informan sobre nuevos productos. Con el tiempo, los terminas conociendo y ellos a ti, y eso se agradece.

Me encanta la nueva moda de los mercados, estilo Mercado de San Miguel en Madrid, donde puedes comprar comida de todo tipo en los distintos puestos y comértela allí mismo probando un poco de todo.

Ahora en el mercado de Triana han abierto algunos bares y restaurantes en los puestos vacíos, hay sitios de tapeo, de ostras y champán, de comida típica andaluza, cerveza artesanal, el “omnipresente” Gin Club (ya hablaremos de esto en otro post), incluso un teatro! Da gusto ir a cenar, el ambiente es muy sano y joven y los productos en su mayoría vienen de los propios puestos del mercado, con lo que la frescura está garantizada.

Hay otros nuevos mercados, como el CerradoFoodMarket en Málaga, de productos ecológicos y regionales. 

Puedes encontrar pan, verdura, postres, comida judía, quesos y hasta cerámica. Es muy importante la labor de estos mercados, fomentando el comercio local.

Ve al mercado a comprar y si no, ¿te frío un huevo?

La nata, chica para todo

Hay cierto platos en los que la nata se ha colado como un intruso. No digo que los platos con nata no estén buenos, pero algunas recetas originales hay que respetarlas y si siempre se han hecho así será por algo. En algunos, como cremas o purés, les da mucha cremosidad y suavidad, pero en otros al ponerle nata aceleras y facilitas el proceso, pero pierde su originalidad y sabores primarios.

Salsa carbonara

La salsa carbonara original es simplemente con yema del huevo y panceta. La denominación de carbonara se cree que viene de la pimienta molida que se le echa por encima, que parece carbón. Hay un restaurante italiano, Il Basilico (lo recomiendo), enfrente de mi casa que ofrece la carbonara en sus 2 versiones, pero según me dijo Alessandro la auténtica carbonara la pedimos pocos… Os dejo un vídeo para que comprobéis como se hace, por la cara que pone la chiquilla al final deben estar muy buenos o finge muy bien....

Risotto

Echarle nata al risotto es la manera fácil y rápida de poder vender el plato y de hacerlo en tu casa sin estar 30 minutos dando vueltas al arroz e hidratándolo cuando lo pida, pero el sabor no tiene nada que ver. Os recomiendo hacer la prueba y me contáis, y si no, os venís a mi casa que me sale muy bien…
Se puede hacer el risotto con casi cualquier cosa, setas, gambas, verduras, calabaza, quesos...El más típico es el de setas, pero el de calabaza y gorgonzola se sale. Aquí os dejo un vídeo.

Capuccino

El capuccino es otra historia, hay bares que sirven el capuccino y están convencidos de que se hace con nata. Pero el original es con la crema de la leche. Al igual que el risotto, ponerle nata es facilitar el proceso, pero nada que ver...

Hasta la próxima y si os quedáis con hambre....¿Te frío un huevo?

Pechuga de pavo rellena

Esta es una receta fácil y resultona. Aunque debería haberla hecho con pollo…, al ser la pechuga de pavo más grande es mejor para abrirla y enrollarla. Además la carne de pavo es más jugosa que la de pollo, sobretodo la pechuga. Pero no se lo digas a mi jefe….

La puedes rellenar con lo que quieras. Cualquier verdura, jamón cocido, bacon, queso, mostaza, etc. 

En este caso, por razones de stock en nevera, la he rellenado con espárragos verdes (que además están de temporada), cebolla y queso parmesano. Yo he sofrito los espárragos y la cebolla pero se podrían poner los espárragos cocidos.

La única dificultad de este plato es abrir la pechuga en mariposa (obviar la falta de ortografía), pero es solo un poco de maña, si no siempre puedes comprar la pechuga fileteada y hacer una especie de libro.

Una vez que hayas hecho el rollito (ciérralo con palillos o una cuerda), mételo en el horno, previamente precalentado, a 210ºC - 220ºC necesitará unos 40-45 minutos.

               

Después, córtalo como prefieras o cómetelo tal cual acompañado de arroz, patatas, salsa o alguna verdura. Con una pechuga de estas pueden comer 2, dependiendo de que lo acompañes y/o rellenes.

Espero que te guste y si te quedas con hambre... ¿te frío un huevo?

Platos sobrevalorados

En la comida, como en la ropa, los coches o la música, también existen modas. Cada época tiene platos que se repiten hasta la saciedad en cada carta de cada restaurante de cada ciudad. 
Las ensaladas templadas, el queso de cabra, el foie, las hambueguesitas y... Los Huevos Estrellados!!
Huevos estrellados
No conozco plato más sobrevalorado que este. Por un plato de patatas fritas con huevos fritos no te pueden cobrar lo que te cobran. Que si los huevos son de corral, que si las patatas son gallegas, que si el aceite es...que NO!. Ah!, que también te ponen jamón serrano, pues prepara la botella de agua, la vas a necesitar...
No voy a escandallar el plato, pero el plato más socorrido de los españoles no puede costar un huevo, y menos ahora...
Paella
Un plato por el que la gente se vuelve loca. Siempre hay alguien de la mesa que pregunta: ¿alguien se apunta a la paella?. Como decía la película: Por qué lo llaman Paella cuando quieren decir arroz con cosas...

Camisetas La Tostadora

La cosa es tan seria que se ha creado la Denominación de Origen de la Paella Valenciana. Donde se detallan los 10 ingredientes que componen la paella valenciana, y no las otras cosas que se hacen por ahí. 

En parte, la culpa es de los turistas, que piden una paella en el bareto de al lado de la catedral de turno. Si no hubiera tanta demanda, no habría tanta oferta. Pero, por otro lado, para la cultura culinaria de otros países "las paelladoras" son lo más. En todas las ciudades se pueden ver los carteles anunciando paellas, como este visto ayer  mismo en el centro de Sevilla:

Cuidemos el turismo, por favor!

Y si no, mirad este vídeo que resume todo lo dicho

Hasta pronto, y si te quedas con hambre, ¿te frío un huevo?

Hola mundo

Hola a todos. Llevaba mucho tiempo pensando en crear este blog y por fin me he decidido. He de reconocer que mucha culpa la tiene Marina.
Me encanta todo lo relacionado con la gastronomía, comer, beber, cocinar, probar y experimentar con la comida.
Con este blog no pretendo enseñar nada a nadie, solamente que sea un punto de encuentro para los que nos gusta la cocina.
Hablaré de recetas, de productos nuevos, de lugares y sitios donde comer bien, de películas y programas, de ferias y mercadillos, de tendencias, de cursos y talleres de cocina, pero todo desde un punto de vista humilde y sin tonterías.
Pues eso, espero que te guste y si te quedas con hambre...    ¿Te frío un huevo?